Smelt twee derde van de chocolade au bain-marie. Eenmaal gesmolten haal je de kom van de pan en voeg je de rest van de chocolade toe. Blijf regelmatig roeren tot alle chocolade is gesmolten. Terwijl de chocolade smelt, kun je de boter in een paar minuten zeer romig kloppen. Voeg hier de gesmolten chocolade aan toe en meng goed. Doe de chocolade in een spuitzak met stervormige spuitmond. Neem een vel bakpapier (of chocoladeletterdoosje) waarop je de letters spuit. Om hetzelfde soort patroon als op de foto te krijgen, doe je het volgende: houd de spuitzak een beetje schuin en iets boven het oppervlak. Spuit een toefje terwijl je de spuitzak iets optilt, stop met knijpen in de spuitzak terwijl je hem weer naar het oppervlak brengt in de richting waar je heen wilt. Dit herhaal je steeds, maar je begint op het stukje waar je bent geëindigd. Het is niet moeilijk, en oefening baart kunst. Na het spuiten van de letter kun je deze gelijk decoreren met kruidnoten, strooigoed en meer lekkers. Laat de letters uitharden. In een luchtdichte verpakking buiten de koelkast een maand houdbaar

Doe de boter, beide soorten suiker, chocolade en stroop in een pannetje. Zet het op een laag vuur en roer door tot de boter en chocolade zijn gesmolten. De suiker hoeft niet te smelten. Laat het mengsel afkoelen. Kamertemperatuur is goed, maar lauwwarm mag ook. Klop ondertussen de eieren en het vanille-extract luchtig. Voeg het chocolademengsel toe en mix op een lage snelheid tot een egaal mengsel. Voeg bloem, cacaopoeder en bakpoeder toe. Mix wederom op een lage stand tot de ingrediënten zijn opgenomen. Spatel als laatste de hazelnoten erdoor. Giet het beslag in een met bakpapier beklede vorm van 20×20 cm en spreid gelijkmatig uit. Bak de brownie in 25 min. op 190 °C (boven- en onderwarmte). De bovenkant ziet er droog uit na het bakken, maar vanbinnen is de brownie nog lekker zacht en smeuïg. Laat de brownie volledig in de vorm afkoelen voordat je hem er uithaalt en in
12 stukken snijdt. Smelt chocolade om de decoraties mee vast te plakken. Geef elke brownie een rode neus, twee oogjes en een gewei van pretzel. In een afgesloten verpakking buiten de koelkast vier dagen houdbaar.

Meng de boter, basterdsuiker en stroop tot een romig mengsel. Voeg het ei toe en mix tot alles is opgenomen. Meng de bloem, gingerbreadkruiden en het zout in een aparte kom. Voeg toe aan de rest en kneed tot een stevig koekdeeg. Het deeg blijft door de stroop nog een beetje zacht en kan nog wat plakken, dat is prima. Laat het deeg minimaal 4 uur rusten voordat je koekjes gaat uitsteken. Rol na het rusten het deeg tot ongeveer 5 mm dikte uit op een met bloem bestoven werkblad. Steek de figuren die je wilt uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in ongeveer 16 min. op 160 °C (boven- en onderwarmte). Wil je de koekjes decoreren? Dat kan met royal icing zoals op de foto, maar je kunt ook gesmolten chocolade gebruiken. In een trommel buiten de koelkast minimaal drie weken houdbaar.