Een stuk boomstam in de open haard gooien? Zonde! Wij ontdekten dat hout een tweede kans verdient: je kunt er namelijk eetbare oesterzwammen en shiitakepaddenstoelen op kweken. Met dit supersimpele stappenplan eet jij binnenkort een heerlijke oesterzwamrisotto of shiitakesoep.
Zo kweek je zelf paddenstoelen
- Wil je zelf paddenstoelen kweken? Dan zijn er twee opties:
- Je koopt zogenaamde deuvels waarin de entstof van de paddenstoel zit.
Vervolgens moet je op zoek naar de boomsoort waarop jouw paddenstoel
groeit. Shiitake wordt bijvoorbeeld vooral geteeld op inlandse eik. Let op dat
je een boom gebruikt die niet ziek is, zijn schors nog heeft en niet langer dan
drie maanden daarvoor is gekapt, anders hebben andere schimmels de
boomstam al ‘bezet’. Boor gaatjes ter grootte van de deuvels op verschillende
plaatsen in de boomstam en tik hier de deuvels in. Heb vervolgens geduld:
het duurt minimaal anderhalfjaar voor de eerste paddenstoel verschijnt. - Een snellere en gemakkelijkere kweekmethode: schaf bij Pip een kweekstammetje
aan dat al is geënt en al een keer heeft gebloeid, zodat je zeker weet
dat je stam het doet. Hier bestel je al voor twaalf euro
een stammetje dat vier jaar meegaat en waarvan je twee tot drie keer per
jaar kunt oogsten.
- Plaats de stam in de schaduw en uit de tocht, anders droogt het hout uit.
- Een shiitakestam gaat bloeien als hij ‘schrikt’ van een weersverandering. Door
de stam in koud water te dompelen, fop je de paddenstoel en gaat hij bloeien.
Op die manier kun je wel drie keer per jaar oogsten. Zorg er wel voor dat de
stam droog is voor hij in bad gaat, anders reageert hij niet op de veranderingen.
Laat hem een tot twee dagen helemaal onder water liggen. Nadat je de stam
ondergedompeld hebt, verschijnen er binnen twee weken paddenstoelen. - Heb je geoogst? Laat de stam dan minimaal zes weken rusten. Daarna kun je
opnieuw dompelen. Buitenteelt is mogelijk van half mei tot en met oktober. - Slakken zijn helaas ook dol op paddenstoelen. Ze zijn vooral actief in het begin
en aan het eind van de dag. Verwijder ze handmatig. Houd de grond rondom de
stam bladvrij en leg bijvoorbeeld kastanjebolsters rondom de boomstam. Daar
kunnen de slakken niet overheen.
Fotografie: Trui Heinhuis. Lees de volledige reportage in Buitenleven #8.