Recept: tokkelroom maken en eitjes in een bakje
Ine schreef in het verleden al recepten voor Buitenleven en is weer terug. Elke maand deelt ze een recept met ons, maar voor we de keuken in duiken, stelt Ine zichzelf en haar gezin even voor.
Voordat we beginnen met het recept, is het leuk om te weten wat het verschil is tussen tokkelroom en advocaat. Tokkelroom en advocaat lijken op elkaar, maar verschillen in ingrediënten, bereidingswijze en alcoholpercentage. Advocaat wordt vaak gemaakt met hele eieren, wat zorgt voor een zachtere en lichtere kleur en textuur. Tokkelroom is lichter, zoeter en heeft een lager alcoholpercentage, terwijl advocaat juist een hoger alcoholpercentage heeft en rijker en voller van smaak is. Tokkelroom smaakt milder en is zachter van smaak dan advocaat, wat het toegankelijker maakt voor wie niet van sterke likeuren houdt. Veel mensen vinden dat tokkelroom subtieler smaakt en daardoor ideaal is voor desserts of als likeur bij de koffie.
De naam advocaat komt waarschijnlijk van het Spaanse woord ‘aguacate’, wat oorspronkelijk verwijst naar een drank op basis van avocado. In de loop der tijd is het recept geëvolueerd naar de huidige variant met eieren en alcohol.
Zelf advocaat maken is eenvoudig en kan met verschillende technieken. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor jenever als traditionele alcoholsoort, maar ook wodka wordt vaak gebruikt vanwege de neutrale smaak die het aan de advocaat geeft. Het gebruik van hele eieren maakt het eindresultaat extra zacht en luchtig. Iedereen heeft zo zijn eigen recept voor de lekkerste advocaat, en zelfgemaakte advocaat is best lekker!
Even voorstellen...
“We (Nico, Ine en 2 zonen) hebben sinds 17 jaar een moestuin, boomgaard, kruidentuin, bloementuin en klein fruit. We wonen in de Achterhoek, in het plaatsje Ruurlo. Mijn man is grootgebracht met moestuinplanten, zaden en granen en daar is de liefde voor de (groente)tuin, klein fruit en boomgaard gekweekt. De historie daarvan is ver in de vorige eeuw geworteld. Vanuit vader op zoon is bij de Granen & Zadenhandel van de familie Reesing in Didam de kennis, ervaring en interesse overgebracht. Nico bracht de oogst in huis en ik verwerkte ze. Het ene jaar heb je 1 wortel en het jaar daarop 100 en ben ik vanuit mijn hotelschoolervaring producten gaan maken. Dat viel in eerste instantie bij vrienden en familie in de smaak en toen hebben we het roer omgegooid en zijn we na diverse managementfuncties teruggekeerd bij onze oude liefde: mensen gelukkig maken met lekker eten en drinken, met als uitgangspunt alles vers maken met pure producten.”
“Wat begon als een hobby heeft de kiem gelegd voor ons huidige bedrijf No_37, waarin de natuur bepaalt wat we maken. We koken en bakken wat het land en de zee ons per seizoen te bieden heeft. Dit doen we zoveel mogelijk met de producten die er op dat moment zijn en gebruiken alles zonder te verspillen. Overgebleven groente- en tuinafval gaat naar de kippen en het konijn en we doen alles zoveel mogelijk zonder suiker, conserverings-middel, geur- en smaakstoffen. De naam van ons bedrijf is een knipoog naar het logo van het parfum Chanel no. 5 en staat voor ons kavel/huisnummer. Toen we begonnen hing er over biologisch naar mijn mening vooral een geitenwollensokken sfeer en ik wilde liever een eco-glam sfeer. Mijn brochure is wit met een glimmetje er in.”
Recept tokkelroom
Ken je tokkelroom? Je kunt het vergelijken met ‘grootmoeders’ likeurdrankje advocaat. Toch is het niet hetzelfde. Tokkelroom bevat namelijk minder alcohol. Ine dacht vroeger dat het verschil tussen de twee varianten zat in het gebruik van een heel ei of alleen de eidooier. En omdat advocaat geler is van kleur, dacht ze dat die dan alleen met de dooier werd gemaakt. Wat blijkt? Advocaat is gewoon geler door de kleurstof die wordt gebruikt. Iets mag pas advocaat heten wanneer het een alcoholpercentage van 14% heeft. Bij 8% heb je te maken met tokkelroom. “Beide zijn lekker, maar het verklaart wel waarom tokkelroom wat zachter is van smaak”, aldus Ine.
Dit heb je nodig
- 7 eieren
- 1 schepje of zakje vanillesuiker
- 250 ml inmaakbrandewijn
- 200 g witte basterdsuiker
Zo maak je tokkelroom
- Gebruik een hoge pan, bijvoorbeeld een aspergepan, en doe hier alle ingrediënten in. Klop eerst de eieren los met de suiker tot een luchtig mengsel (‘eieren los’). Gebruik bij voorkeur verse eieren, want bij tokkelroom maken (‘eieren maken’) zorgt dit voor de beste smaak en textuur. Klop daarna de overige ingrediënten erdoor met een garde.
- Zet de pan in een andere, brede en lagere pan, die je eerst hebt gevuld met een laagje water. Houd dit tegen de kook aan. Verwarm het mengsel au bain-marie en blijf roeren met een garde om te voorkomen dat het mengsel namelijk gaat schiften. Stamp nu met een aardappelpureestamper rustig in de hoge pan op en neer. Controleer of het mengsel warm genoeg is (ongeveer 62 °C) zodat het kan binden. Je ziet wanneer de tokkelroom begint te binden en dikker wordt. Blijf verwarmen en roeren tot de gewenste dikte is bereikt. Let op: als het mengsel te heet wordt, kan het namelijk gaan schiften.
- Na een minuut bindt het mengsel zich al. Houd de juiste dikte aan: zo’n 5 min. stampen in totaal. Wanneer het mengsel afkoelt, dikt het nog een beetje in. Houd daar rekening mee. Wil je het proces stoppen en de structuur mooi glad houden? Zet de pan dan direct in koud water.
- Heb je de juiste dikte? Giet het mengsel in een zeef voor een glad resultaat en bewaar het in schone potjes of flesjes.
- Tip: Wil je een dubbele hoeveelheid maken? Verdubbel dan alle ingrediënten en volg dezelfde stappen. De dubbele hoeveelheid tokkelroom kun je goed afgesloten enkele weken in de koelkast bewaren.
- Snelle variant: Gebruik de ‘bus doe’ methode door alle ingrediënten in een hittebestendige bus te doen en deze direct in warm water te plaatsen. Zo maak je snel en eenvoudig tokkelroom.
Variatietip
Voeg er sinaasappelschil aan toe of wat cacao. Of decoreer het met wat pure chocoschaafsel en/of een dotje slagroom. Genieten!
Recept: eitjes in een bakje
Dit is zowel een heerlijk gerecht voor bij de paasbrunch, maar kan ook dingen voor restverwerking. Als extra touch kun je stukjes asperges toevoegen en dan zit je seizoen technisch helemaal goed. Ik maak dit gerecht met de eitjes van onze kippen.
Dit heb je nodig
Voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 4 eieren
- vulling naar keuze, ongeveer 1 eetlepel
- zachte boter voor de bakjes in te vetten
- 1 eetlepel crème fraiche
- peper en zout naar smaak
- wat gehakte verse kruiden voor de garnering
Zo maak je het
- Vet een eenpersoons ovenvast schaaltje in met de zachte boter, eventueel met een kwastje.
- Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht stand
- Schep de crème fraiche onderin het bakje
- Daar bovenop leg je de vulling naar keuze. Dit kan zijn gerookte zalm, blokjes ham, gegrilde groente, spek. Alles wat je lekker vindt en ‘gaar’ is
- Tik 1 ei per bakje
- Voeg peper en zout naar smaak toe
- Zet de bakjes in een ovenschaal en vul deze schaal tot de helft van de bakjes met kokend water. Zet hiervoor eerst de schaal met de schaaltjes in de oven en voeg dan voorzichtig met een maatbeker/theekoker het koekende water toe
- Laat dit 10 minuten in de oven garen wanneer je het eigeel nog een beetje zacht wilt hebben en 15 minuten voor een steviger eigeel. Let op: elke oven is anders, dus controleer het goed, want het eiwit moet in ieder geval gaar zijn
- Haal de schaaltjes uit de oven en bestrooi ze met de kruiden (bijvoorbeeld peterselie, selderij en/of bieslook)
Heerlijk met wat warme toast.
Variatietip met asperges
In het vroege voorjaar zijn er wellicht asperges (die van onszelf laten zich nog niet zien door de kou/regen) en hoe leuk zou dat zijn om dit als vulling voor dit gerecht te gebruiken. Wel de asperges schillen, in stukjes en gaar gebruiken.
Fijne paasdagen!