Ine schreef in het verleden al recepten voor Buitenleven en is weer terug. Elke maand deelt ze een recept met ons, maar voor we de keuken in duiken, stelt Ine zichzelf en haar gezin even voor.

“We (Nico, Ine en 2 zonen) hebben sinds 17 jaar een moestuin, boomgaard, kruidentuin, bloementuin en klein fruit. We wonen in de Achterhoek, in het plaatsje Ruurlo. Mijn man is grootgebracht met moestuinplanten, zaden en granen en daar is de liefde voor de (groente)tuin, klein fruit en boomgaard gekweekt. De historie daarvan is ver in de vorige eeuw geworteld. Vanuit vader op zoon is bij de Granen & Zadenhandel van de familie Reesing in Didam de kennis, ervaring en interesse overgebracht. Nico bracht de oogst in huis en ik verwerkte ze. Het ene jaar heb je 1 wortel en het jaar daarop 100 en ben ik vanuit mijn hotelschoolervaring producten gaan maken. Dat viel in eerste instantie bij vrienden en familie in de smaak en toen hebben we het roer omgegooid en zijn we na diverse managementfuncties teruggekeerd bij onze oude liefde: mensen gelukkig maken met lekker eten en drinken, met als uitgangspunt alles vers maken met pure producten.”

“Wat begon als een hobby heeft de kiem gelegd voor ons huidige bedrijf No_37, waarin de natuur bepaalt wat we maken. We koken en bakken wat het land en de zee ons per seizoen te bieden heeft. Dit doen we zoveel mogelijk met de producten die er op dat moment zijn en gebruiken alles zonder te verspillen. Overgebleven groente- en tuinafval gaat naar de kippen en het konijn en we doen alles zoveel mogelijk zonder suiker, conserverings-middel, geur- en smaakstoffen. De naam van ons bedrijf is een knipoog naar het logo van het parfum Chanel no. 5 en staat voor ons kavel/huisnummer. Toen we begonnen hing er over biologisch naar mijn mening vooral een geitenwollensokken sfeer en ik wilde liever een eco-glam sfeer. Mijn brochure is wit met een glimmetje er in.”

• Gebruik een hoge pan, bijvoorbeeld een aspergepan, en doe hier alle ingrediënten in. Klop alles door elkaar met een garde.
• Zet de pan in een andere, brede en lagere pan, die je eerst hebt gevuld met heet water. Houd dit tegen de kook aan. Stamp nu met een aardappelpureestamper rustig in de hoge pan op en neer.
• Na een minuut bindt het mengsel zich al. Houd de juiste dikte aan: zo’n 5 min. stampen in totaal. Wanneer het mengsel afkoelt, dikt het nog een beetje in. Houd daar rekening mee.
• Heb je de juiste dikte? Giet het mengsel in een gaaszeef en bewaar het in schone potjes of flesjes.

Variatietip

Voeg er sinaasappelschil aan toe of wat cacao. Of decoreer het met wat pure chocoschaafsel en/of een dotje slagroom. Genieten!

• Vet een eenpersoons ovenvast schaaltje in met de zachte boter, eventueel met een kwastje.
• Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht stand
• Schep de crème fraiche onderin het bakje
• Daar bovenop leg je de vulling naar keuze. Dit kan zijn gerookte zalm, blokjes ham, gegrilde groente, spek. Alles wat je lekker vindt en ‘gaar’ is
• Tik 1 ei per bakje
• Voeg peper en zout naar smaak toe
• Zet de bakjes in een ovenschaal en vul deze schaal tot de helft van de bakjes met kokend water. Zet hiervoor eerst de schaal met de schaaltjes in de oven en voeg dan voorzichtig met een maatbeker/theekoker het koekende water toe
• Laat dit 10 minuten in de oven garen wanneer je het eigeel nog een beetje zacht wilt hebben en 15 minuten voor een steviger eigeel. Let op: elke oven is anders, dus controleer het goed, want het eiwit moet in ieder geval gaar zijn
• Haal de schaaltjes uit de oven en bestrooi ze met de kruiden (bijvoorbeeld peterselie, selderij en/of bieslook)

Heerlijk met wat warme toast.

Variatietip met asperges

In het vroege voorjaar zijn er wellicht asperges (die van onszelf laten zich nog niet zien door de kou/regen) en hoe leuk zou dat zijn om dit als vulling voor dit gerecht te gebruiken. Wel de asperges schillen, in stukjes en gaar gebruiken.

Fijne paasdagen!