Voor 6-8 personen

• 2 el zonnebloemolie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 sjalotjes, fijngehakt
• 2 stengels citroengras, fijngesneden
• 2,5 cm gemberwortel, geschild en geraspt
• 1 rode chili, fijngesneden
• 7 g koriander, steeltjes en blaadjes fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, in dunne boogjes
• 1,5 el kant-en-klare gele currypasta
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• ½ tl gemberpoeder
• ½ tl kaneel
• 2 tl kerrie
• ½ tl cayennepeper
• ½ el palmsuiker
• 1,5 l volvette kokosmelk
• 6 grote winterwortels, geschild, in blokjes
• 1 l groentebouillon
• Sap van 2 citroenen
• ½ el sesamolie
• 2 tl sumak
• Zeezout en witte peper

Topping

• 6-8 el kokosroom (optioneel)
• 1 el pompoenpitjes
• 1 tl tuinkers
• 1 el eetbare gedroogde bloemen

Bereiding
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en bak de knoflook, sjalot, het citroengras, de gember, chilipeper, koriander en bleekselderij 10 min. op zacht vuur. Roer af en toe. Voeg de gele currypasta, het koriander-, komijn- en
gemberpoeder, de kaneel, kerrie, cayennepeper, palmsuiker en naar smaak zeezout en witte peper toe en bak 3 min. op middelhoog vuur tot de keuken heerlijk geurig wordt. Voeg voorzichtig, beetje bij beetje, de kokosmelk toe en blijf goed roeren. Doe de wortel en groentebouillon erbij. Breng aan de kook. Zet het vuur laag met het deksel schuin op de pan. Laat 45 min. zachtjes pruttelen. Voeg het citroensap, de sesamolie en sumak toe en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met zeezout en witte peper. Serveer met per kom 1 eetlepel kokosroom (optioneel), wat pompoenpitjes, tuinkers en gedroogde bloemen.

Voor 4 personen

• 2 el zonnebloemolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 sjalotjes, gesnipperd
•  cm gemberwortel, geschild en geraspt
• 1 stengel citroengras, fijngesnipperd
• 4 takjes koriander, steeltjes en blaadjes fijngesneden
• 1,5 el kant-en-klare massaman currypasta
• 1 l volvette kokosmelk
• 1 l groentebouillon
• 1 el palmsuiker
• 2-3 el vissaus
• 1 kaneelstokje
• 2 steranijsvruchten
• 1 grote flespompoen, zaden verwijderd, met schil, in kleine blokjes
• 4 kruimige aardappels, geschild, in blokjes
• 100 g Thaise erwtaubergine (te vinden in de toko)
• 200 g sperziebonen, gehalveerd
• Sap van 2-3 limoenen

Topping

• 200 g jasmijnrijs
• Blaadjes koriander
• 50 g geroosterde ongezouten pinda’s
• Zwarte peper

Bereiding
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en bak de knoflook op zacht vuur 2 tot 3 min. Voeg de sjalotjes, gember, het citroengras en de koriander toe en fruit 4 min. op zacht vuur. Voeg de massaman currypasta toe en roer goed door. Bak mee tot alles heerlijk begint te ruiken en voeg een scheut kokosmelk toe. Roer en herhaal scheut voor scheut tot alle kokosmelk is verwerkt. Doe de groentebouillon, palmsuiker, vissaus, het kaneelstokje, de steranijs en flespompoen erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat ongeveer 30 min. pruttelen, tot de pompoen gaar is. Kook in een andere pan de aardappels in 20 min. gaar. Kook de laatste 10 min. de Thaise erwtaubergines en sperzie­bonen mee. Giet af en zet opzij. Vis het kaneelstokje en de steranijsvruchten uit de soep (bewaren!). Roer een deel van het limoensap door de soep en pureer met een staafmixer tot een mooi romig geheel. Gooi het kaneelstokje en de steranijs terug in de soep, voeg de aardappels, erwtaubergines en sperziebonen toe en breng op smaak met eventueel meer vissaus, palm­suiker en/of limoensap. Bereid voor de topping de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer met per kom een goede lepel jasmijnrijst. Giet de soep over de rijst en top af met wat verse korianderblaadjes, geroosterde pinda’s en versgemalen zwarte peper.

Voor 4 personen

• 2 el zonnebloemolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 gele ui, gesnipperd
• 1 rode chilipeper, fijngesneden
• 2 cm gemberwortel, geraspt
• 1 stengel citroengras, fijngesneden
• 1 kleine winterwortel, in blokjes
• ½ prei, in halve ringen
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• ½ tl cayennepeper
• ½ rijpe banaan, in plakjes
• 400 g ongezouten geroosterde pinda’s
• 200 g pindakaas
• 400 ml volle kokosmelk
• 400 g tomatenblokjes, uit blik
• 500 ml groentebouillon
• 1 el ketjap manis
• ½ el donkere sojasaus
• 2 tl palmsuiker
• Sap van 2 limoenen
• 5 limoenbladeren, ingescheurd of geraspte schil van 1 limoen
• 2 laurierblaadjes
• Zeezout en zwarte peper

Topping

• 125 g taugé
• ¼ komkommer, in dunne reepjes
• 1 biologische limoen, in kwarten
• 4 el gebakken uitjes

Bereiding
Verhit de zonnebloemolie in een grote soeppan. Fruit de knoflook en ui en voeg na 2 min. de chilipeper, gember en het citroengras toe. Doe na 3 min. de wortel, prei, bleekselderij en cayennepeper erbij. Voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe. Laat in circa 20 min. op zacht vuur gaar worden met het deksel op de pan. Roer af en toe door. Voeg de banaan, pinda’s, pindakaas en kokosmelk toe. Roer door tot het een mooi geheel is geworden en de pindakaas volledig in de saus is opgenomen. Doe de tomatenblokjes, groentebouillon, ketjap manis, sojasaus en palmsuiker erbij. Breng voorzichtig aan de kook. Blijf goed roeren! Laat 30 min. op zacht vuur koken met het deksel half op de pan. Pureer de soep met een staafmixer. De soep hoeft niet volledig glad te worden van structuur (er moet nog een goede bite in zitten van de pinda’s). Voeg het limoensap en de limoen- en laurierbladeren toe en roer goed door. Laat minimaal 10 min. staan en breng dan op smaak met zeezout en zwarte peper. Serveer met per kom een klein handje taugé en een paar dunne reepjes komkommer. Knijp een kwart limoen uit over de soep. Bestrooi met gebakken uitjes.

Soep-er. Soep uit alle uithoeken van de wereld voor elke dag van het jaar, Janine de Roode. ISBN 9789089899576, Uitgeverij Terra.

Buitenleven mag twee boeken weggeven! Ga vóór 7 maart 2024 naar buitenleven.nl/winnen en vul je gegevens in.