• Snijd een van de bloemkolen in kwarten. Verwijder de (harde) groene bladeren en de onderkant van de stronk en bewaar. Doe
• 3 liter water in een pan met de helft van de knoflook, 4 takjes tijm en flink wat zout en breng aan de kook. Kook de bloemkoolkwarten 4-5 minuten op laag vuur in het knoflook-kruidenwater, giet af en laat uitlekken in een vergiet.
• Rasp de aardappel op een mandoline in heel fijne stokjes (tandjesmes). Snijd de fijne stokjes in heel kleine blokjes. Leg in een zeef, spoel af onder de kraan en laat uitlekken. Verhit de zonnebloemolie tot 150°C en frituur de aardappelblokjes in 2-3 minuten goudbruin (tot de olie uitgebruist is). Haal eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
• Zet de oven aan op 170°C. Rooster de zonnebloempitten gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven, roer af en toe even om.
• Doe de Griekse yoghurt in een kom. Rasp de gezouten citroen erboven, ris de blaadjes van
  3 takjes tijm, hak ze fijn en roer door de yoghurt. Breng eventueel op smaak met zout.
• Snijd de andere (halve) bloemkool in grove stukken. Kook ze samen met de afsnijdsels van de eerste bloemkool gaar in gezouten water. Laat even uitlekken in een vergiet en doe over in een blender. Voeg de 50 g boter en 25 g oude kaas toe en meng tot een puree.
• Verhit 75 g boter in een grote koekenpan, laat uitbruisen, en leg de bloemkoolkwarten (eventueel in delen) op de gladde (snij)kant. Plet de overgebleven knoflook en leg ernaast, samen met 5 takjes tijm. Bak de kwarten ca. 4 minuten goudbruin op de ene gladde kant en nog 4 minuten op de andere, gladde kant terwijl je steeds wat van de gesmolten boter uit de pan eroverheen schept. Haal uit de pan en besmeer de roosjeskant van de bloemkool met het yoghurt- mengsel. Leg de bloemkoolpuree op een bord, druppel er wat van de boter waarin je de bloemkool hebt gebakken omheen, leg de bloemkoolkwarten op de puree en bestrooi met de geroosterde zonnebloempitten, aardappel- kaantjes en bieslook. Strooi de rest van de oude kaas eroverheen.

Eet smakelijk!